膜技术精制传统调味品关键技术及应用

项目成熟阶段：   □孵化期     □生长期    ■成熟期

项目简介及特点：

调味品是我国的传统特色产品，总产量排世界第一位，其中酱油产品就占了世界总产量800万吨中的500万吨。目前国产酱油在货架期出现二次沉淀和酱油微生物指标不高是我国酱油行业的两大软肋，直接影响到我国酱油产品的形象和国际市场竞争力。本项目在国家“十一.五”863计划项目支持下，利用现代膜分离技术实现了传统酱油产品脱盐、澄清、超滤浓缩与冷杀菌一体化，显著提高了产品质量、降低了能耗、提高了产品的微生物安全性，同时结合国际食品低钠化的健康饮食潮流，开发低钠绿色酱油新产品。针对膜污染这一国际公认的影响膜技术大规模应用的技术瓶颈以及目前我国膜技术应用中普遍存在的过程自动化偏低、能耗偏高等制约膜技术大规模应用的关键问题，成功研究开发了膜过程污染控制技术、膜过程优化技术、膜污染清洗技术以及膜过程自动控制和在线检测技术，并成功应用于酱油的精制及高值化，实现了产业化应用。同时开发了超滤-纳滤集成生产低钠酱油技术，建立了年产1000吨低钠酱油中试装置，试产了含盐13 %的左右的低钠酱油新产品，酱油风味明显得到改善。

专利及进展情况：

申请中国发明专利3项。先后建立了超滤酱油生产装置4套，产能达25万吨/年。与原系统相比，节能80%，节水25%，优质品产率提高了5个百分点，微生物< 100 CFU/mL，实现年新增产值3亿元以上。

经济效益及应用前景：

提高食品质量，保障食品安全是我国食品行业健康发展的基础。若我国现有酱油销量的20% （100万吨）采用膜技术精制，在提高产品质量及微生物安全性的同时，可新增产值20亿元以上。相关技术同样可推广应用于食醋、果汁等产品的精制，提高产品品质和生产效益。此外，我国是一个工业生物技术大国，在传统生物技术产业继续保持优势的同时，现代生物技术产业迅速崛起，膜技术可广泛应用于产品澄清、浓缩和分离，对提高产品质量，节能降耗效果显著，具有广泛的应用前景。

产业化方式及条件：技术转让，合作推广，工程承包。